Com fer pa de pagès
Category: consells
Pa de pagès
Pa de pagès, nanos.
Què seríem els catalans sense el pa de pagès?.
Aquesta recepta no la trobareu al llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català, però sí en aquest blog.
La recepta i les fotografies són cortesia de l’Oscar Peral, un apassionat del pa que recentment ha fet diversos cursos sobre la seva elaboració.El pa que fa, afortunadament, el tasto sovint (és el meu cunyat, de fet) i, tot i haver estat elaborat a casa seguint les instruccions d’en Xavier Barriga (de la Turris), el resultat és, senzillament, extraordinari.
Però tot s’ha de dir: us caldrà una mica d’empenyorament i dedicació per fer-lo.
Però val la pena, creieu-me.
Parlarem del polish, i us diré que és un pre-ferment o tipus de massa mare.
Més endavant prepararem un article on parlarem dels diferents tipus de llevats i masses mare que podem emprar en l’elaboració del pa (polish, biga, massa mare, etc…).
Per tant, primer veurem com preparar el polish, que serà un dels ingredients de la recepta del pa de pagès.
Veurem, també, com construir una càmera de fermentació casolana. No és imprescindible, ni de bon tros, però ajuda molt, sobretot a l’hivern. Per fabricar aquesta càmera només us caldrà:
– una caixa de plàstic grossa amb tapa, que us pot costar 10€.
– un cable calefactor de 75W (el que s’utilitza pels terraris va bé) i que us pot costar uns 40€.
– un termòstat digital amb control de temperatura, que mesurarà la temperatura dins de la caixa i encendrà o apagarà el cable calefactor quan calgui. Això us pot costar uns 55€ aproximadament.
Ho podeu fer amb artefactes més senzills i econòmics també, tot és qüestió d’imaginació.
Per cert, es recomanable posar un got amb aigua dins de la càmera de fermentació per evitar que les masses es ressequin en excés.
I poc més.